Ricette austriache sul sito di ricette www.incucinaconte.it. La cucina austriaca moderna è la testimonianza di un’antichissima civiltà culinaria estremamente variegata.

La cucina austriaca (Österreichische Küche) è stata sviluppata in Austria sotto la notevole influenza dei paesi storicamente parte dell’impero austro-ungarico. Pertanto si ritrovano contaminazioni da parte delle tradizioni alimentari di Repubblica Ceca, UngheriaGermaniaItalia, dell’ex Iugoslavia, e in tempi recenti perfino di Grecia e Turchia, già di per sè ancorate alle tradizioni dei popoli di lingua tedesca.

Popolare nella cucina austriaca è la zuppaTra le più celebri vi sono:

  • Tomatencremesuppe: zuppa composta a base di pomodori
  • Grießnockerlsuppe: gnocchetti di semolino in brodo
  • Leberknödelsuppe: gnocchetti di fegato in brodo
  • Fischbeuschelsuppe: a base di carpa
  • Zwiebelsuppe: zuppa di cipolle
  • Nudelsuppe: pasta in brodo
  • Kürbiscremesuppe: una crema di zucca, con crostini di pane e olio
  • Frittatensuppe: composta da strisce di crespella in brodo.

Tra i secondi piatti ritroviamo il Wiener Schnitzel, pietanza che assomiglia molto alla cotoletta alla milanese; il Kalbsrahmgulasch, uno spezzatino di vitello con canederli a base di pane; lo Zwiebelrostbraten, costata di manzo arrostita accompagnata con della cipolla; il Tiroler Gröstl, costituito da carne cotta assieme a uova e patate e la Gefüllte Paprika, peperoni riempiti con sugo di pomodoro e della carne.

Come contorni, questo tipo di cucina condivide, con la cucina tedesca e svizzera, la tipica insalata di patate. A base di patate è anche il Kartoffelkäse (letteralmente, formaggio di patate), che – nonostante il nome – non contiene formaggio: è una crema spalmabile a base di purea di patate e panna acida aromatizzate.

Nella cultura culinaria austriaca, riveste notevole importanza la torta Sacher, nata nel 1832 e la cui ricetta originale è segreta. Tipico del paese è anche lo strudel oltre ai Marillenknödel e ai Germknödel.

 

In questa sezione di Incucinaconte.it potete trovare le nostre ricette della cucina austriaca.


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