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Pizze & Focacce

Ricette pizze. La pizza, uno dei capolavori del genere umano! La pizza è un prodotto gastronomico che ha per base un impasto di acqua, farina, sale e lievito, che dopo una lievitazione di almeno ventiquattr’ore viene lavorato fino a ottenere una forma piatta, cotto al forno e variamente condito.

L’etimologia del nome “pizza” (che non è necessariamente legata all’origine del prodotto) deriverebbe secondo alcuni, da pinsa, “tpinsa” o “tpansa” (dal dialetto napoletano), participio passato del verbo latino pinsere oppure del verbo “pansere”, cioè pestare, schiacciare, pigiare che deriverebbe da pita mediterranea e balcanica, di origine greca. La pizza ha una storia lunga, complessa e incerta. Le prime attestazioni scritte della parola “pizza” risalgono al latino volgare di Gaeta nel 997. Già comunque nell’antichità focacce schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci (maza) e i Romani.

Le pizze e le focacce sono due pietanze simbolo della tradizione culinaria del nostro paese.
Le ricette di pizze e focacce si caratterizzano per il loro gusto, per la loro varietà e per la loro genuinità
Fra le pizze, la più famosa è senza dubbio la pizza margherita, conosciuta in tutto il mondo, fatta di farina, acqua, mozzarella e pomodoro, oggi in tante varianti.

Abbiamo la pizza tonda, al taglio, alla pala e per quanto riguarda l’origine geografica, la pizza genovese, “verace” napoletana, siciliana, foggiana, romana, marchigiana.

Per quanto riguarda la focaccia, nata come piatto povero, ha una tradizione lunghissima, le più famose sono quella ligure, la focaccia pugliese, ma anche quella alle erbe, alle olive vi conquisteranno per la loro morbidezza.

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