Ingredienti
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100 g Cioccolato fondente
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100 g Burro
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100 g Zucchero a velo
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2 Uova
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2 Tuorlo d'uovo
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50 g Farina
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Per il cuore al caramello
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70 g Zucchero semolato
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50 ml Panna frescaliquida
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40 g Burro
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Per gli stampini
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20 g Cacao amaroin polvere
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20 g Burro
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Per servire
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qb Zucchero a velo
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qb Gelato alla vaniglia
Presentazione
Il tortino al cioccolato con cuore al caramello è semplicemente qualcosa di magnifico! In Francia è chiamato moelleux au chocolat ed è un dolce golosissimo formato da una crosticina al cacao che racchiude un ripieno caldo e fondente che fuoriesce alla prima cucchiaiata. Di solito si conosce la versione classica al cioccolato fondente, oppure quella con cuore al cioccolato bianco o confettura; questa volta vorrei proporvi la variante con cuore al caramello (per me salato) davvero fantastica. La punta di salato rende questo dolce equilibrato e non stucchevole, ve la consiglio! Ecco la ricetta!
Preparazione
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1
Eseguito
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Per prima cosa preparate il caramello: lasciate scaldare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso, senza mai mischiare, fino a quando non si scioglierà. E’ proprio in questo punto che spesso i meno esperti tendono a sbagliare: mischiando lo zucchero, questo di rapprende, cristallizza e non si scioglie correttamente. Una volta diventato dorato, toglietelo dal fuoco e aggiungetevi la panna precedentemente scaldata fino al bollore e mischiate velocemente. Poi, unite il burro freddo tagliato a tocchetti e continuate a mescolare: avete ottenuto un mou denso e goloso. Trasferitelo in una boule a raffreddare o, ancora meglio, in stampini in silicone per creare 6 distinti cubetti di caramello. Se non avete fretta, vi consiglio di congelarli, per un risultato finale migliore. |
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2
Eseguito
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Preriscaldate il forno a 180 gradi statico. Intanto, preparate l’impasto per i tortini: spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria o al microonde con il burro. |
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3
Eseguito
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Una volta ottenuto un composto omogeneo, incorporate le uova e lavorate con una frusta. |
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4
Eseguito
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Dopo le uova, aggiungete lo zucchero a velo e la farina setacciata. |
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5
Eseguito
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Imburrate molto bene gli stampini scelti, spolverizzateli con del cacao amaro ed eliminate l’eccesso. |
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6
Eseguito
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Dividete il composto di cioccolato in parti uguali, ottenendo 6 tortini. Al centro di ognuno, posizionate un cubetto di mou congelato (oppure, se avete fretta e non riuscite a preparare il mou con largo anticipo, anche un cucchiaio di mou per tortino). |
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7
Eseguito
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Cuocete i tortini in forno preriscaldato a 180 gradi statico per circa 8-10 minuti, a seconda dei forni e della dimensione degli stampini. Vi consiglio di cuocerne prima uno solo, per verificare il giusto grado di cottura del dolce. Il tortino dovrà essere ben cotto all’esterno, mentre l’interno dovrà risultare fondente. |
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8
Eseguito
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Attendete qualche minuto prima di sformare i tortini, poi serviteli con dello zucchero a velo o anche con del gelato. |
