Bottarga
La bottarga è un alimento costituito dalle uova di pesce salate ed essiccate. I pesci dai quali si può ricavare la bottarga sono il tonno, il cefalo o muggine, le triglie (in Asia) e il pesce spada (più raro), tra questi la bottarga più pregiata e rinomata è, senza dubbio, quella di muggine.
La bottarga di muggine (Mugil cephalus o cefalo Volpino) è un prodotto essenzialmente italiano, conosciuto in tutto il mondo proprio con il nome italiano “bottarga” o suoi derivati (per esempio “boutargue” in francese). Viene soprannominata anche il “caviale del Mediterraneo“, proprio per il suo sapore elegante e delicato e per le modiche quantità in cui viene prodotta.
La terra d’elezione della bottarga di muggine è la Sardegna e più precisamente le zone di Cagliari, Terralba, Tortolì, Sant’Antioco e Cabras.
Inoltre, una piccola percentuale di bottarga di muggine viene prodotta anche ad Orbetello, sulla costa toscana.
La bottarga di muggine e di tonno è classificata tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali sardi con il nome dialettale “bottariga di muggine“.
USO IN CUCINA
La bottarga, soprattutto in Sicilia e Sardegna, si mangia come antipasto o per condirci la pasta, anche le pizze spesso in Sardegna vengono spolverate con la bottarga. Nelle feste si utilizza anche per preparare golose tartine, spalmate di bottarga e ricotta frullate assieme o con l’aggiunta di fettine sottili di bottarga poggiate sui crostini, poi si condisce con un filo d’olio ed a volte vi si aggiunge del sedano, zafferano o carciofi.
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| Cefalo muggine, uova [bottarga] | |
|---|---|
| Categoria | Prodotti della pesca |
| Codice Alimento | 120590 |
| Nome Scientifico | Mugil cephalus |
| Composizione chimica | valore per 100g | Note |
|---|---|---|
| Parte edibile (%): | 100 | |
| Acqua (g): | 30.5 | |
| Proteine (g): | 35.5 | |
| Lipidi(g): | 25.7 | |
| Colesterolo (mg): | 440 | |
| Carboidrati disponibili (g): | 0 | |
| Amido (g): | 0 | |
| Zuccheri solubili (g): | 0 | |
| Fibra totale (g): | 0 | |
| Fibra solubile (g): | 0 | |
| Fibra insolubile (g): | 0 | |
| Alcol (g): | 0 | |
| Energia (kcal): | 373 | |
| Energia (kJ): | 1562 | |
| Sodio (mg): | ||
| Potassio (mg): | ||
| Ferro (mg): | ||
| Calcio (mg): | ||
| Fosforo (mg): | ||
| Magnesio (mg): | ||
| Zinco (mg): | ||
| Rame (mg): | ||
| Selenio (µg): | ||
| Tiamina (mg): | ||
| Riboflavina (mg): | ||
| Niacina (mg): | ||
| Vitamina A retinolo eq. (µg): | ||
| Vitamina C (mg): | 0 | |
| Vitamina E (mg): |
| Composizione | mg/100g di parte edibile | g/100g Proteine | Note |
|---|---|---|---|
| Proteine(%): 35.5 | |||
| Lisina: | 3497 | 9.85 | |
| Istidina: | |||
| Arginina: | 1938 | 5.46 | |
| Acido aspartico: | 2723 | 7.67 | |
| Treonina: | 1516 | 4.27 | |
| Serina: | 1917 | 5.4 | |
| Acido glutamico: | 4530 | 12.76 | |
| Prolina: | 3688 | 10.39 | |
| Glicina: | 1839 | 5.18 | |
| Alanina: | 2453 | 6.91 | |
| Cistina: | 554 | 1.56 | |
| Valina: | 1569 | 4.42 | |
| Metionina: | 824 | 2.32 | |
| Isoleucina: | 1757 | 4.95 | |
| Leucina: | 2822 | 7.95 | |
| Tirosina: | 1466 | 4.13 | |
| Fenilalanina: | 1697 | 4.78 | |
| Triptofano: | 547 | 1.54 | |
| Indice Chimico: | |||
| Aminoacido limitante: | |||