Arachidi - Elenco ingredienti. Ricette cucina con arachidisemi di arachide (dal greco αραχίδα), detti anche spagnolettenoccioline americanebagigiscachetti o caccaetti, sono utilizzati per il consumo alimentare umano ed animale. Dai semi si ricava inoltre l’olio di arachidi, oppure si consumano in pasta (burro di arachidi) o interi, dopo essere stati tostati.

Gli arachidi sono specie vegetali leguminose, appartenenti alla famiglia delle Papilionacee ed hanno origine nelle foreste del Brasile. Il loro colore tipico è giallo paglia e portano con sé 2 o 3 chicchi al massimo di forma ovale irregolare, tutti ricoperti da una pellicola rosso porpora. Oggi nel mondo, leader nella produzione di arachidi sono Cina, India, Stati Uniti e Nigeria, ma alcune varietà piuttosto pregiate sono coltivate anche in Israele.

Gli arachidi si possono mangiare sfusi oppure macinati e impastati per creare creme (il famoso burro di arachidi) ed olio. La composizione prevede per lo più zucchero, protidi, amidi e olio. Di solito, sono ottimi stuzzichini per accompagnare gli aperitivi e, in questo caso, vengono posti in vaschette e salati assieme ad altro finger food.

 

ACQUISTO

Quando acquistate un arachide dovete controllare che non siano troppo secchi.

 

CONSERVAZIONE

Gli arachidi sono secchi per cui non ci sono problemi di conservazione.

 

USO IN CUCINA

In Italia gli arachidi sono usati, di frequente, per la creazione di dolci, mentre in altre parti del mondo, come la Thailandia, ad esempio, vengono scelti tra gli ingredienti per piatti salati; tra le più note ricette con gli arachidi spicca il Pad Thai, piatto unico con pollo, arachidi tostati e altre spezie orientali. Grazie al loro sapore naturalmente salato, i chicchi possono essere usati per condire piatti a basso contenuto calorico e, con l’aggiunta d’aglio, diventano un ingrediente saporito per maiale e manzo.

 

CURIOSITA’

Gli arachidi sono noti anche per le allergie che procurano. Molti bambini ne sono colpiti e a differenza di altri prodotti a rischio come uova e latte, l’allergia da arachidi dura per tutta la vita. La reazione è provocata dalle proteine Ara h1, Ara h2, Ara h3 che permangono anche dopo il processo di tostatura e cottura. Il sintomo più grave è lo shock anafilattico.


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ANGUILLA
Categoria  Frutta
Codice Alimento  008500
Nome Scientifico  Arachis hypogaea

 
COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100 g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100 g Note
Parte edibile (%): 65
Acqua (g): 2.3
Proteine (g): 29
Lipidi(g): 50
Colesterolo (mg): 0
Carboidrati disponibili (g): 8.5
Amido (g): 4.9
Zuccheri solubili (g): 3.1
Fibra totale (g): 10.9
Fibra solubile (g): 1.03
Fibra insolubile (g): 9.89
Alcol (g): 0
Energia (kcal): 598
Energia (kJ): 2502
Sodio (mg): 6
Potassio (mg): 680
Perc. Prot. 19
Perc. Lipidi 75
Perc. Carb. 6
Perc. Alcol 0
Ferro (mg): 3.5
Calcio (mg): 64
Fosforo (mg): 283
Magnesio (mg): 175
Zinco (mg): 3.5
Rame (mg): 1
Selenio (µg):
Tiamina (mg): 0.16
Riboflavina (mg): 0.08
Niacina (mg): 14
Vitamina A retinolo eq. (µg): 0
Vitamina C (mg): 0
Vitamina E (mg):

 
COMPOSIZIONE IN AMMINOACIDI
Composizione mg/100 g di parte edibile g/100 g Proteine Note
Proteine(%):       29
Lisina: 1150 3.97
Istidina: 772 2.66
Arginina: 3680 12.69
Acido aspartico: 3736 12.88
Treonina: 884 3.05
Serina: 1428 4.92
Acido glutamico: 5967 10.58
Prolina: 1478 5.1
Glicina: 1856 6.4
Alanina: 1263 4.36
Cistina: 390 1.34
Valina: 1404 4.84
Metionina: 334 1.15
Isoleucina: 1086 3.74
Leucina: 2092 7.21
Tirosina: 1349 4.65
Fenilalanina: 1598 5.51
Triptofano: 318 1.1
Indice Chimico: 68
Aminoacido limitante: Lis.

 
COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100 g di parte edibile
Lipidi totali(%):       50
Saturi totali (%): 7.13
C4:0÷C10:0 0
C12:0 0
C14:0 0.23
C16:0 5.06
C18:0 1.28
C20:0 0.56
C22:0 0
Monoinsaturi totali (%): 23.05
C14:1 0
C16:1 0
C18:1 22.53
C20:1 0.52
C22:1 0
Polinsaturi totali (%): 14.19
C18:2 13.74
C18:3 0.45
C20:4 0
C20:5 0
C22:6 0
Rapporto Polinsaturi/Saturi: 2