Torta di pepe

La torta di pepe è la tradizionale torta salata di Camaiore, reperibile praticamente in tutti i forni del paese. Come sempre in questi casi ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è la nostra versione molto semplice da preparare.

La torta di pepe è una ricetta tipica di Pasqua e rientra fra le migliori e consigliate ricette di Pasqua.

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Ingredienti

200 gr di riso Roma
2 uova
200 gr di ricotta
1 bel mazzo di bietola fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di farina 00
1 bicchiere di latte
olio extravergine d’oliva
noce moscata
sale e pepe nero

Preparazione

Fase 1
Impastate la farina con un pizzico generoso di sale, 3 cucchiai d’olio e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e compatto. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Lavate la bietola, tagliatela a pezzetti e lessatela in acqua bollente.
Fase 2
Lessate anche il riso in acqua salata prolungandone la cottura per qualche minuto oltre il tempo di cottura (deve risultare molto morbido).
Fase 3
Scaldate il latte in una casseruola e uniteci la ricotta mescolando per farla sciogliere. Riunite in una scodella il composto di latte e ricotta, uniteci il riso scolato e la bietola strizzata e tritata finemente.
Fase 4
Aggiungete anche il parmigiano, una grattata di noce moscata, un pò di sale e abbondante pepe nero macinato al momento. Incorporate le uova una per volta mescolando bene per ottenere una farcia omogenea.
Fase 5
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e rivestiteci con questa una teglia bassa da crostata appena unta d’oli. Lasciate sbordare l’eccesso fuori la teglia.
Fase 6
Bucherellate la pasta sul fondo e riempitela con la farcia. Praticate sull’eccesso dei pasta dei tagli perpendicolari alla teglia e unite i lembi dei quadrati formati a formare dei pizzi.
Fase 7
Spolverizzate la superficie con poca noce moscata macinata, ancora un pò di pepe e un filo d’olio.
Fase 8
Cuocete in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
Fase 9
Sfornate la torta di pepe e consumatela fredda o tiepida.