Mettere le patate in una pentola con acqua e portarla ad ebollizione cuocendo per circa 40 minuti e fino a che le patate siano morbide tali da essere infilzabili dalla forchetta.

Togliere le patate dalla pentola e schiacciarle formando una sorta di crema.

Unire le patate schiacciate a 100 g di farina 00, 100 g di farina di grano duro e un spolverata di paprika, unendo la tazzina d’acqua e impastare con le mani tale da formare un composto abbastanza morbido.

Tagliare il composto formato a forma di gnocchi con un cutter da cucina e formare la forma di gnocchi con i denti di una forchetta.

Preparare la salsa lasciando sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa la salsa di pomodoro con un cucchiaino d’olio extravergine di olive, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fintanto che il sugo non si sarà addensato.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata direttamente nella padella del condimento a fuoco acceso.

Saltare gli gnocchi scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando delicatamente per non romperli.

Servire immediatamente con il Parmigiano Reggiano grattugiato.