Pulire la melanzana tonda tagliarla a fette spesse di 2 centimetri come fossero dischi e metterle in una ciotola con acqua e sale per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tagliate le olive nere lo spicchio d’aglio a pezzi.

Passati i 10 minuti, togliete le melanzane dalla ciotola con acqua e sale e fate 3 incisioni fronte e retro sulle fettine di melanzana.

Ungere con le mani la teglia dove saranno posizionate le fettine di melanzane con un cucchiaio di olio.

Ungere le mani con mezzo cucchiaio di olio e passare le fettine di melanzane sulle mani fronte e retro.

Stendete le fettine di melanzana sulla teglia e all’interno delle incisioni delle fettine di melanzana inserite l’aglio precedentemente fatto a pezzetti ed i pinoli (1 pinolo ad incisione e dunque 3 pinoli a fettina). Inoltre schiacciate sulle melanzane con il dito quasi come a fare dei buchi ed inserirvi i pezzetti di olive nere precedentemente fatte a pezzetti.

Infine mettere il basilico ed a piacere un filo d’olio.

Mettere in forno a 220° centigradi per 30 minuti e poi a 180° centigradi per 10 minuti.

Infine, quando sono ancora ben caldi, porgervi le fettine di scamorza (a piacere anche il peperoncino piccante) e servire ben caldi.